【灌县老妈串串香加盟特别分享】灌县老妈砂锅串串香之所以能够得到如此之多的消费者的认可，多数还是归功于灌县老妈独特而复杂的汤料制作技术，我们的汤料都是由多么经营丰富的串 串香师傅精心研制出来的，迎合了食客们喜欢的口味。接下来小编大致介绍下灌县老妈的串串香配方中部分香料的作用，为何灌县老妈需要使用到这些香料？
1、甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。在汤水中加入此香料，可以使汤水的香味更浓郁。
2、丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
3、八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛 寒疗疝的作用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，在汤料中使用多少视人群而定。
4、小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
6、砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、 食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等；在烹调中多用于烧、卤、麻辣烫。
8、灵草
应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。有浓烈香气，性味甘平。其性味辛温；在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9、排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。在麻辣火锅中用量也不宜多，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻
别名玉果。在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
12、桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13、孜然
别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子；使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。
14、香叶
即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。
15、另外还有千里香等配料。
