“毛肚烫起泡，鸭肠涮起圈”!在成都没有什么是一顿麻辣串串香解决不了的，如果有那就三五好友搓一顿。挑来挑去还是“老两样”，毛肚、鸭肠轮流在嘴里打转转。要说正宗的成都吃法，还得地道的成都人跟你唠唠。
“七上八下”跟着感觉走
烫鸭肠只需“七上八下，涮起圈”，所谓“七上八下”就是拿起一串鸭肠，放进锅底中停留两秒左右，再从锅底中拿出晾凉一秒，重复这样的动作8次左右便可以得到口感佳的毛肚。毛肚只需“烫起泡”，到底熟没熟心里只有大概估计，反正跟着自己感觉涮的串串香脆嫩。对于火候的掌握还得靠经验。但市面上很多串串香店对鸭肠、毛肚原料的加工处理都非常粗糙，对加工后的鸭肠、毛肚外观、储存、新鲜度都没有明确安全标准，这样造成了食用上的不方便，食品安全也得不到保障。所以我们在选择鸭肠和毛肚的时候要先辨认下它们的新鲜程度在拿取。
没吃在吃串串香的时候，涮烫毛肚、鸭肠时掌握微妙的小技巧，就能“要脆则脆，随心所欲，其乐无穷”。用成都人的老话来说对它们的喜爱：“不吃有点心欠欠的!”
