串串香等都离不开炒制底料，熬制红油，调制味碟等核心步骤。只是配料比例，勾兑锅底，经营形式上有所区别。正宗串串香制作从选料，配料，炒料，火候掌握，汤料勾兑等等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，通过经验丰富的老师傅悉心指导和自身反复操作才能达到效果。
1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
2.各种器具的认识和选择。
3.红油的熬制：红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过火串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老锅底为纯牛油，新派锅底为荤素混合油，清油锅底为菜籽油或色拉油。
4.锅底的制作：底料主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。
5.蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前蘸料味碟呈多元化发展，如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。
6.汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。
7.锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按比例调兑成各种味型的锅底。
8.特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。
9.菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味
10.菜品的造型摆盘：造型摆盘越来越重要。漂亮的摆盘能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
