以前很多的砂锅串串香加盟店都会用地沟油来制作串串香，一是为了节约串串香的成本，二则是因为新油的味道不如老油的香，所以很多的砂锅串串香加盟店为了盈利和保证口味都会铤而走险。但是在灌县老妈串串香加盟店，全部都采用的是总部工厂特供的一次性锅底，保证味道还能保证新鲜健康。
大多数的砂锅串串香加盟店，喜欢用“老油+鲜汤”的搭配来调制涮菜汤，但老油虽香，却会在反复的高温加热下发生化学反应，也就是我们所说的氧化反应，会产生大量有害物质;而鲜汤在一开始涮菜时香味浓郁，但越到后面，汤的味道越淡，煮出来的串串也就不那么好吃了。那么灌县老妈是怎么客服这种的难题的呢?就跟小编一起来看看。
中餐中处理海参时先加清汤煨熟，上菜却另浇浓汁上桌，所以我们为什么不用这种方法来“对付”串串呢?其实涮菜汤的主要作用是把菜煮熟，在锅里放些清水，浇上红油就可以用，每天开餐时兑好，晚上收工前全部倒掉，新鲜又健康;给串串入味的关键其实是用于浸泡的那款麻辣味汤，用牛棒骨、猪头骨等鲜香味足的原料，加四种辣椒、各种蔬菜根一同熬汤，鲜香浓郁，能很好地为砂锅串串补味。
除了需要锅底的材料，一些其他的增香材料也是需要的，新鲜的葱姜蒜，提鲜的效果非常好，再加上香菜或者芹菜之类的效果也是很好的。
