串串香起源于四川，是四川地区的特色传统美食之一，更是以其独特的魅力征服了大众，其实它也像是火锅的另一种形式，“麻辣烫”亦是它的缩小版。其实串串香的做法非常简单，只需要把各种肉类蔬菜串上竹签，然后放入滚烫的火锅中烫涮，烫熟之后蘸上自己喜欢的酱料，那味道麻辣鲜香，让人吃了是不亦乐乎。
下面我就给大家分享串串香的做法及配方，做出的串串香简直不要太好吃。
一、菜品选购处理：
可以做串串香的肉食材非常多，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等等都可以处理好串成签，且不同的菜都有不同的处理方法。
二、肉类码料：
有些肉类像牛肉、鸡爪等需要提前码料，这样才能够保证肉足够入味，这一步是肉类的关键所在，这样烫过之后再蘸上调料就非常美味了。
三、串串香底料：
锅底是串串香的精髓，我们常见的锅底有香辣、麻辣、菌汤、番茄、骨汤等等，根据个人口味都甚是美味，甚至有中药的锅底，吃了后是可以滋补的。以下是常见的一种锅底做法。
1.食材准备：大骨(猪骨、牛骨)熬汤、 豆瓣酱250克、牛油150克、菜籽油150克、干红辣椒100克切成小段、花椒30克、白糖2大勺、老姜切片150克、瓣蒜各100克、葱白200克、香料如茴香、八角、桂皮等150克、盐适量、鸡精适量。
2.锅烧热后下油，菜籽油烧熟之后倒入牛油，待牛油融化之后关掉火，倒入干辣椒和花椒过一遍油，捞出备用;此时开小火，油锅内下入白糖，待白糖融化起泡浮到油面上立即下入葱、姜、蒜以及香料翻炒，再倒入豆瓣酱超炒出香味;把熬好的骨头汤倒入锅中，开大火，以汤料的咸淡加入适量盐和鸡精(需比平常口味稍重)，汤锅烧开之后加入过油后的干辣椒和花椒，转小火慢熬10分钟，锅底便做好了。
炒制过程可根据个人口味适当加重减轻食材，但要注意火候，按照顺序放置!
四、蘸碟：
1.干碟：适合口味偏重爱吃辣的人，主要调料是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等调和。
2.油碟：适合不太能吃辣的人，主要调料是香油 、大蒜泥 、香菜、葱花、盐、味精等调和。
总之，串串香的做法就是这么简单的，学会了哪怕不在四川，在家里也可以吃上麻辣鲜香的四川串串香!
